转载自百家号作者：零点的66
一个简单的食谱，以某种方式囊括了利古里亚风景，西比尔卡普尔记得她的暑假
1.5公斤英国（palourde）地毯蛤（可从优质鱼贩和鱼类协会获得）或新西兰小蛤蜊（可在Waitrose购买）利古里亚特级初榨橄榄油，如维托里奥卡西尼半个大蒜头加2脂肪丁香，精细地切碎的束百里香，洗净2条精细削减橙皮1-2红辣椒（根据口味）种子和精细切片纵向毫升干白葡萄酒克快速烹饪扁面条如Voiellon.或GiuseppeCoccon.毫升海低音鱼汤（见下文）1汤匙自制或买的辣椒油（可选）少量扁叶欧芹叶，大致切碎
为了制作原料，请鱼贩给两个小鲈鱼填角。清洗骨头以除去血液，放入非反应性的平底锅中，加入任何鱼片，一个洋葱，一半，外面两层茴香，一根芹菜，一片月桂叶和两个黑胡椒。盖上约两升水，煮沸并彻底撇去。将热量降低至低温并煮30分钟，然后拉紧并冷却。保留毫升与蛤蜊一起使用并冻结其余部分。
当它们持有大量沙子时，彻底清洁蛤蜊。将它们放入堵塞的厨房水槽中，盖上冷水和少量盐。剧烈旋转，在水槽中放置五分钟，然后排干。再重复两次，然后在冷水下再放置几分钟。丢弃任何在敲击时不关闭的东西。用漏勺沥干其余部分。
将未剥皮的大蒜头切成两半，使其形成两轮，再将一轮减半，留下两个季度。
在意大利面上放一大锅水，然后在高温下放置两个最宽的平底锅。一旦它们非常热，在每个中加入一汤匙或两汤匙利古里亚橄榄油，并将蛤蜊分成两个平底锅。将鱼苗轻轻搅拌几秒钟，然后将四分之一的未剥皮大蒜和一半的百里香，橙皮和辣椒放入每个锅中。
继续快速煎炸，定期转动混合物30秒，然后在每个锅之间分配葡萄酒并覆盖两者。不要过度蛤蜊，否则它们会变硬。一旦它们打开，将每个锅的内容物倒入一个烤盘中，将它们展开以迅速冷却。
快速从大多数蛤蜊中去除肉。丢弃没有打开的贝壳和任何蛤蜊。如果愿意的话，你可以在贝壳中留出一些作为装饰品。将来自烤盘的汁液通过干净的湿J布或平纹细布压入单独的碗中。
意大利面的水现在应该煮沸了。将相当于两块大蒜的大蒜切碎，加入两汤匙橄榄油。将剩余的辣椒切成薄片（如果需要，可以更少）。
将意大利面放入沸水中-需要大约两到三分钟。一分钟后，在中等低温下放置一个宽炒（或油炸）锅。加入约六汤匙橄榄油，然后加入大蒜油和辣椒。如果你没有任何辣椒油，加一些种子。一旦大蒜开始发出嘶嘶声，但在它变色之前，加入鱼汤。煮沸。
沥干半熟的意大利面，混合成煨鱼。继续快速煮沸，搅拌或定期翻转另外两个半或三分钟，或直到意大利面煮熟。
加入50毫升含有蛤蜊的咸蛤汁和少量辣椒油，如果你正在使用它。继续搅拌，在欧芹中混合，并在两个温暖的碗之间分开。
